Udskriv

Stegevejledning Gås

Stegevejledning Gås

 

Stegevejledning Gås

 


Skyl gåsen indvendigt, tør den af ud og indvendigt.

Krydr med salt og peber indvendigt.

Skær æbler i både eller store tern, bland det med 1-2 sp. sukker og fyld gåsen med æblerne og svesker.

Luk gåsen sammen med kødnåle, og gnid gåsen ind i salt udvendigt.

Forvarm ovnen til 200 grader. Læg gåsen med brystet nedad i en bradepande med ca. ½ liter vand. Lad den stege ca. 1 time.

Vend gåsen og sæt stegetermometeret i (imellem lår og ryg) lad den stege ca. 1½ time. Overhæld jævnlig med stegesaften under stegning.

Til slut overhældes med lidt vand blandet med salt, og temperaturen skrues op til 230-250 grader i ca. 15-20 min. så skindet bliver sprødt.

Sluk ovnen og lad gåsen hvile i den varm ovn til gåsen skal udskæres og serveres.

Se vores video om partering her: udskæring(det er godt nok en and, men det er det samme)

 

GENERELT FOR STEGNING AF GÅS

 

Sørg for at bunden af bradepanden hele tiden er dækket af vand.

Bemærk, jo større vægt jo længere stegetid, tjek om gåsen er færdig ved at stikke en kødnål i, og hvis saften er klar er gåsen færdig. Saften må ikke være rødlig i farven.

Lad gåsen hvile lidt og parter den:

Skær lårerne af, og del dem evt. i over- og underlår i leddet.

Skær vingerne af ved leddene. Skær brystet af benet, og skær brystkødet i skrå skiver. Tag æble/sveskefyldet ud med en ske og server det ved kødet.

Hæld stegeskyen fra bradepanden og lad den stå til fedtet samler sig øverst. Fjern fedtet og gem skyen til saucen.

 

Man kan ogsål stege gåsen om formiddagen/dagen forinden. Lad gåsen hvile minimum 1-2 timer, derefter er partering en del nemmere. Anret gåsen i et ildfast fad eller en bradepande.

Gåsen opvarmes /brunes hvis nødvendigt 10-20 min. v. 200 grader.